قهوة مكة المكرمة

• البُن المختص المستخدم لهذا الشهر: وونان – الصين
• السلالة: كاتورا
• المعالجة: مغسولة
• الارتفاع: 1560m

1. سخّن ماء 500 مل ثم ضع 20 غ أو فنجان من قهوة فنيال.
2. عند غليان القهوة، خفّف النار واترك القهوة لتطبخ بهدوء.

اشتهر أهل مكة والحجاز بعادة “تبخير الكاسات”، حيث تُبخر قلال الماء (الدوارق) وفناجين القهوة بالمستكة قبل صب المشروب فيها. وانتقل هذا الشغف برائحة المستكة ونكهتها من “تبخير الإناء” إلى إضافتها مباشرة داخل “الدلة” أثناء غلي القهوة، لتعزيز تلك النكهة العطرية التي تعودوا عليها.

التوثيق الحديث:

• المبادرات الثقافية: “عام القهوة السعودية” (2022) شهد إصدار كتيبات وأبحاث توثق مكونات القهوة في كل منطقة، وأكدت جميعها أن المستكة هي المكون “التوقيع” لقهوة مكة والمدينة.

• كتب الطبخ التراثية: كتب مثل “المائدة الحجازية” وغيرها من المراجع التي تعنى بتوثيق تراث المنطقة الغربية، تذكر دائماً المستكة كعنصر أساسي في القهوة والحلويات والمشروبات.