القهوة العربية الشمالية

• البُن المستخدم لهذا الشهر: وونان – الصين
• السلالة: كاتورا
• المعالجة: مغسولة
• الارتفاع: 1560m

1. سخّن 500 مل من الماء، ثم ضع 40 غ أو فنجانين من قهوة فنيال.
2. عند غليان القهوة، خفّف النار واتركها لتطبخ من 20 إلى 30 دقيقة.
3. أطفئ النار وانتظر 20 دقيقة حتى تصفى القهوة، ثم اسكبها في الدلة.
4. يمكن إضافة الهيل في الدلة حسب الرغبة.

تتميز القهوة في مناطق شمال الكويت والأردن وبادية الشام بطول مدة الطبخ.
يوضع فيها “الربابة” أو “الخمرة”، وهي بقايا قهوة سابقة، ثم يُضاف إليها البن الجديد،
مما يعطيها قواماً ثقيلاً جداً ونكهة معتقة لا تخطئها العين.

القهوة الشمالية تُحمص حتى تصل إلى درجة التحميص الداكن، حيث تختفي الحموضة تماماً
وتتحول السكريات في حبة البن إلى مرارة عطرية عميقة. لونها في الفنجال يكون بنياً داكناً جداً.